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港式粤菜


发布时间:2014年08月20日 文章出自:地理社区 作者: 行摄红尘 

标签: 香港   美食照片   

粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。再加上老妈客家人,打小就吃。其实粤菜没有想象的那么贵,只是现在做高档了,价格也就上去了,很多小菜食肆还是很实惠的,而且好吃的都在民间。大家其实很多东西在家都可以自己做的,其实就是懒而已。

日式牛仔骨

很滑嫩!我吃了几块啊?一块?两块?还是三块……

日式牛仔骨

黑棕烧鹅

我偏不叫深井烧鹅!我就是要跟深井烧鹅一较高下!入口即化的鹅皮,多汁的鹅肉,配上由冰糖酸梅酱和柠檬汁配出来的蘸料……很爽的说!!想当初读书那会儿,10元一只大烧鹅腿的时代一去不复返了……

黑棕烧鹅

泰式香茅大虾

不错,虾肉很弹爽,蛋黄裹莎也很麻口不油腻!唯独缺憾,蛋黄味太重了,把香茅的味道掩盖了!吃不到香茅的感觉。不过不那么讲究,素很好很好的啦!

泰式香茅大虾

老干妈爆响螺片

这是创新菜!不过做得很好,受欢迎粤菜的爆炒,讲究快,灶头一定要够旺,要不就不够爽脆。正所谓“镬气”要足,出来的菜才会香、酥、脆、肥、浓。洋葱、芹菜的搭配,又借了不少油。不错,下饭下酒两相宜!

老干妈爆响螺片

石锅豆腐

客家菜,酿豆腐!石膏豆腐拌肥肉,用石锅保持温度底下垫酸菜吸油。其实最后酸菜最好吃。

石锅豆腐
石锅豆腐

榄菜肉松四季豆

很下饭的菜,榄菜油香嘛!再干一点儿,做成榄菜干煸四季豆给不吃辣的,是不是下酒很爽了!

榄菜肉松四季豆

麻香小炒肉

客家菜做法!传统应该是里脊肉用黄酒蛋清抓匀调味爆炒,青蒜、青红椒增加爽脆!

麻香小炒肉

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