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偶遇私房


发布时间:2014年08月14日 文章出自:地理社区 作者: 行摄红尘 

标签: 美食照片   

私房菜,给我的感觉应该是那种一见很亲切的,匿于闹市,藏于小巷。能让你去寻找的寻常却又不平常的味道。小小的厨房里,是有什么材料吃什么菜,看着厨师在忙碌,每道菜都用心烹制,小火慢熬,小锅翻炒,那种等着上菜的期盼心情。看一道道菜从厨房里端出来,摆上桌,全是厨师自己那种记忆里的味道,是那种就像在家吃饭的感觉,这才是私房菜,而不是那种打折私房菜的招牌,却做成了饭店的样子,那种,就根本是徒有其名罢了。

这是一个值得你去找,值得一试的私房菜。没有奢侈的装潢,简简单单。甚至连招牌都没有,就在这么一个普通的居民楼里。只有3张桌子,都要提前预定,有啥吃啥,消费平民。地道的西北菜,多是西北老乡来此。在海口,粗犷的西北菜,做的私房,真是头一回见,让人着实惊喜!!!

上菜!!

酱牦牛肉:牛肉片的很薄,沾上西北油辣子,不柴,不腻!越嚼越香,真适合整几口小酒。

酱压肉:五花酱卤,去油去腥,实压冷制,入口绵密,一样是沾油辣子,喝小酒的好玩意。

酱牛耳:不如猪耳脆爽,多了几分酱香,绵软爽弹,细嚼生香。怎么又是个下酒菜……非得让我喝点才过瘾!!!

红乳肉荷叶饼:王致和红乳腌制,上屉蒸出,厚厚的腐乳味,软烂的五花肉,夹上荷叶饼……我减肥又失败了!!

另:很多人喜欢白面,所以会觉得这荷叶饼黄黄的不好吃。但我总觉得精面缺少了麦香,我更喜欢西北面食那厚厚的麦香。吃面,吃的就是这口香。

鹿角菜:介玩意是咱做果冻的凝固剂卡拉胶的重要来源……清爽适口,尤其适合咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、高血压、糖尿病、冠心病、贫血、便秘者食用;不过,男子不可多食!!

手把肉、腊八蒜:南方人大多觉得这西北羊肉膻气忒大,可一方水土养一方人。在西北人眼里,不膻的羊肉还叫羊肉吗!!水煮羊肉沾椒盐,加上一瓣腊八蒜,冬天食用,顿消寒意!!

北八珍、驼掌:这是大菜,也是这桌的压桌,驼掌营养丰富,历来就与熊掌燕窝猴头所齐名,因为它是骆驼躯体中最活跃的组织,故其肉质异常细腻富有弹性,似筋而更柔软。我不知道还有几种做法,但总觉得香辣爽脆之外,是否还能有绵软的做法,那样是否会更有营养……不过这个我真的吃了不少……

上完了菜,该上主食了,在海南,估计很少人认识香豆粉,更别说吃过加香豆粉做的食物了,香豆粉是甘肃,青海一带比较多,做面食都喜欢加上点,也叫苦豆粉和葫芦巴粉,有淡淡的中药味,我挺喜欢吃,每年也会让西北的朋友给邮上点做面食,因为香豆粉含有非常高的薯蓣皂素,是很健康的食物……

香豆面花卷:

锅盔:锅盔我还是比较喜欢吃小火慢焙的,这个锅盔,也许是场地原因,改用了烤箱,有点干,也不够酥脆了!不过,香豆面的香,弥补了不足。配着汤食用,却是正好。

扁豆子面:撑死老外扁豆面,呵呵这可是与兰州拉面、浆水面齐名的兰州面食,面面的扁豆子做的面片煮出来,软软面面,还带着点较劲,来上一瓣蒜,来点油辣子。那个香啊!爱吃面的人一定要尝尝。

羊肉萝卜汤:最后一道菜,羊肉萝卜,红枣,枸杞。老火上汤萝卜顺气,羊肉温补,喝完浑身都暖了起来,一碗汤,结束一餐饭。带着些许暖意,踏上回家的路……

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